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Bebe esto.
Cuando pienso en chocolate caliente, me imagino noches acogedoras junto al fuego, calentándome con una taza para llevar después de ir a las pistas de esquí, y Candace Cameron Bure bebiéndolo casualmente en una de esas escenas clásicas de las películas navideñas de Hallmark. Dicho esto, ni una sola vez he considerado la sinuosa historia judía de la bebida. Y dado que aproximadamente el 75% de los judíos no pueden digerir la lactosa, parece un poco descabellado que esta delicia rica en leche pueda atribuirse a la comunidad judía.
La rabina Deborah Prinz, autora de “On the Chocolate Trail: A Delicious Adventure Connecting Jewish, Religions, History, Travel, Rituals, and Recipes to the Magic of Cacao” (“En la ruta del chocolate: una deliciosa aventura que conecta a los judíos, las religiones, la historia, los viajes, los rituales y las recetas con la magia del cacao”), revela una pepita fascinante sobre el chocolate caliente. Contrariamente a la creencia popular, el chocolate caliente original no tenía leche; esa adición llegó mucho más tarde con la invención de la leche en polvo. Aún más intrigante, los judíos desempeñaron un papel importante en la introducción del chocolate como bebida en Europa y varias partes de América.
Imagínese en los turbulentos paisajes de mediados del siglo XVII, donde los criptojudíos , inicialmente convertidos al cristianismo y posteriormente exiliados de España y más tarde de Portugal, se encontraron inmersos en un nuevo territorio: la Nueva España.
«Tenemos recetas para beber chocolate de los mayas del período colonial en América del Norte», me dijo Prinz, lo que significa que los sefardíes y los criptojudíos eran parte de la cultura del chocolate de la actual América Central y del Sur.
El chocolate tiene sus orígenes en las sociedades mesoamericanas precolombinas , particularmente en las ceremonias religiosas de los mayas. Las recetas para beber chocolate de este período conectan la profunda afinidad por el chocolate con las culturas de América Central y del Sur. Cuando los sefardíes y criptojudíos se establecieron en Nueva España a mediados del siglo XVII, se convirtieron en parte de la cultura del chocolate existente, contribuyendo a su desarrollo e incorporando el chocolate a sus tradiciones culinarias. Esta migración jugó un papel en la difusión y configuración de las prácticas chocolateras en las Américas.
En el período en que los criptojudíos se asentaban en la Nueva España, la producción de chocolate implicaba la molienda de los granos de cacao, lo que daba como resultado la creación de tabletas o bolas.
«La gente podría enviar esas tabletas o bolas de chocolate a los hogares donde ha habido una muerte para recibir una comida de consuelo», dijo la rabina Prinz. También explicó cómo estas bolitas de cacao molido, que se disolvían en agua para beber, se incorporaron al ritual religioso judío: “Bebían chocolate antes y después del ayuno de Yom Kipur”.
Y considerando que probablemente haya una barra de chocolate en el armario de tu cocina, sabes que la historia no termina ahí.
Según Prinz, el primer contacto europeo registrado con el chocolate que conocemos fue el de Colón en su cuarto viaje. En el diario de su hijo, relató que no sabían qué hacer con los extraños frijoles, incluso confundiéndolos con almendras. Sin embargo, una vez de vuelta en España, el chocolate poco a poco se fue integrando en la cultura europea. Con la actual expulsión de judíos de España (y más tarde de Portugal), que condujo a su dispersión por todo el mundo, muchos judíos abrazaron el comercio y aprovecharon el chocolate como una nueva oportunidad comercial.
Michael Leventhal, autor de “Babka, Boulou and Blintzes: Jewish Chocolate Recipes from Around the World” (Babka, Boulou y Blintzes: recetas de chocolate judías de todo el mundo), escribió que los comerciantes judíos españoles desempeñaron un papel crucial en la importación y venta de granos de cacao, y eventualmente adquirieron las habilidades para elaborar chocolate con estos granos. A medida que la diáspora judía se expandió desde España después de la Inquisición, también se extendió su experiencia en la fabricación de chocolate.
Bayona, Francia, más allá de la frontera española, fue un excelente ejemplo de influencia judía en el ámbito del chocolate. Allí, los judíos eran reconocidos como chocolateros excepcionales, a quienes se les atribuye haber introducido el arte de la elaboración del chocolate en Francia.
En 1650, una figura notable llamada Jacob el judío supuestamente trajo a Inglaterra su cafetería inaugural, con chocolate caliente en el menú.
Más tarde, en el siglo XVIII (el 16 de diciembre de 1773, para ser exactos), un grupo de colonos disfrazados de nativos americanos arrojaron té británico al puerto de Boston como protesta contra los impuestos injustos. Después de que se desechó todo el té, los americanos coloniales necesitaban una nueva bebida, y fue entonces cuando el chocolate caliente ganó popularidad. Este cambio fue facilitado por la presencia de inmigrantes judíos del siglo XVIII, que llevaron sus conocimientos sobre elaboración de chocolate a lugares como Nueva York y Newport, Rhode Island.
Entonces, aunque no parezca obvio al principio, la retorcida historia de la invención maya, la expulsión de los judíos y el ingenio es una razón importante por la que podrías tener una taza de chocolate caliente en la mano este invierno.
¿Buscas inspiración? El chocolate caliente es una bebida tradicional en un brit milah (bris) en Curazao , y a menudo se sirve junto con galletas esponjosas llamadas panlevi. Si te sientes aventurero, prueba esta receta de chocolate caliente hawaiano con crema batida de canela:
Receta de cacao caliente hawaij con crema batida de canela
Brrrr, hace frío afuera. Pero sabemos exactamente lo que necesitas para calentarte: un poco de chocolate caliente hawaiano y picante .
Hawaij es una mezcla de especias yemenita importante, si no casi sagrada. El hawaij es uno de los ingredientes más importantes de la cocina yemenita , y ambas mezclas saladas utilizan cilantro, cúrcuma y comino para las sopas, o jengibre, cardamomo y canela para el café. Puedes hacer tus propias mezclas o comprarlas en tiendas especializadas en especias o en línea.
Este chocolate caliente estaba delicioso con crema batida de canela y tenía la cantidad perfecta de especias para calentar incluso los días más fríos. Para vernos preparar este chocolate caliente caliente, mira aquí:
Si desea probar otros platos yemenitas, pruebe el icónico pan kubaneh mantecoso con tomate rallado y esta sopa vegetariana yemenita .
Cacao caliente Hawaij con crema batida de canela
Ingredientes
Para el chocolate caliente:
- 2 tazas de leche
- 1 oz de chispas o trozos de chocolate amargo o semidulce (también puede usar el gelt de Hanukkah sobrante)
- 1 cucharada escasa de cacao en polvo
- 1-2 cucharaditas de mezcla de especias hawaianas (ver más abajo)
- 2 cucharadas de azúcar
- pizca de sal
- palitos de canela para decorar (opcional)
- Para la mezcla de especias hawaianas:
- 1 1/2 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharada de canela
- 1/2 cucharada de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- nuez moscada pizca
- Para la nata montada:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela
Procedimiento
Para hacer la mezcla hawaij, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Se puede guardar en un recipiente hermético.
Para hacer crema batida de canela, combine todos los ingredientes en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. También puedes colocar los ingredientes en un tazón grande y usar una batidora de mano. Coloque la batidora a temperatura baja durante un minuto, luego aumente a temperatura alta durante 2-3 minutos hasta que la crema batida comience a formar picos rígidos.
Para hacer chocolate caliente, coloque la leche, el azúcar y las chispas/trozos de chocolate en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Batir hasta que el chocolate comience a derretirse.
Agrega el cacao en polvo. 1-2 cucharaditas de mezcla de especias hawaianas y una pizca de sal. Continúe batiendo hasta que todo el chocolate se derrita, se incorporen las especias y la leche comience a hervir a fuego lento.
Alejar del calor. Agrega chocolate caliente a las tazas. Cubra con crema batida y decore con ramitas de canela si lo desea.
Fuente: My Jewish Learning
