Janucá sefardí: una celebración láctea para las hijas

 

La historia de Janucá se representa a menudo con imágenes de guerreros masculinos valientes y musculosos, como por ejemplo:

Había soldados greco-sirios que luchaban en nombre del rey Antíoco IV Epífanes. Los greco-sirios tenían un aspecto temible con sus armaduras y sus pesadas espadas de metal mientras desplegaban su arma de destrucción masiva, el elefante de guerra. Los hombres macabeos contraatacaron, utilizando hondas y mazas caseras y tácticas de guerrilla.

Los Macabeos triunfaron siete años después y Janucá es la celebración de esta victoria.  Janucá  significa “dedicación”: el Segundo Templo de Jerusalén fue purificado y reinaugurado una vez terminada la revuelta.

Sin embargo, se reconoce que la victoria de los Macabeos no habría sido posible sin el apoyo de las valientes mujeres judías. En algunas partes del mundo sefardí, es tradición reservar el séptimo día de Janucá especialmente para celebrar a las mujeres y niñas de la comunidad.

Ana (Segundo Libro de los Macabeos 7:1-41) es honrada por haber perdido a sus siete hijos y su propia vida por no adorar a los ídolos del rey Antíoco. En algunas comunidades sefardíes, la séptima noche de Janucá se llama  chag habanot  (fiesta de las hijas). En esta noche, las mujeres tienen uso exclusivo de las sinagogas para estudiar la Torá, bendecir a sus hijas y celebrar. Los hombres cuidan de los niños y preparan productos lácteos para las mujeres.
Es costumbre comer productos lácteos debido al heroísmo de Judit. Judit era una hermosa joven viuda que vivió durante el reinado del rey Nabucodonosor (400 años antes de la época de los Macabeos). Ella llamó la atención del general Holofernes, que había sido enviado a sitiar la ciudad ficticia de Betulia (probablemente Jerusalén). Cuando Holofernes intentó seducirla, ella lo atiborró de quesos salados y vino. Se emborrachó tanto que cayó en un profundo sueño. Aprovechando la oportunidad, Judith le cortó la cabeza con su propia espada.

Cuando mostró la cabeza cortada a los soldados de Holofernes, estos quedaron tan aterrorizados que huyeron, poniendo fin al asedio. Con el tiempo, se creyó que Judith era antepasada de los Macabeos, y esta narración se asoció con Janucá.

Los hombres sefardíes miman a las mujeres durante  el Chag Habanot  preparando un plato especial llamado  Sambusak .

Sambusak  es un tipo de empanada de hojaldre originaria de Persia. Está hecha de masa de hojaldre o de levadura, rellena con una combinación de varios tipos de queso, algunos de ellos muy picantes. Estos sabrosos quesos son un recordatorio de la debilidad del general Holoferne, hábilmente explotada por Judith. Para ahorrar tiempo, muchos cocineros utilizan hojaldre congelado.

A continuación se muestra una receta de la comunidad judía de Bagdad.

Sambusak B-Jibbin  (Queso Sambusak)
Adaptado de  Mrs. Lamaan Heardoon

Para la masa:

• 3 1/3 tazas de harina sin blanquear
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 1/4 cucharaditas de levadura seca de acción rápida
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• 1/4 taza de agua tibia

1. En un bol, colocar el agua, la levadura y el azúcar. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Añade el resto de los ingredientes y amasar la masa.
3. Cubre el recipiente con un paño limpio y colócalo en un lugar templado. Deja que la masa suba durante 3 horas.

Para el relleno:

• 1 taza de queso feta, kashkaval, kasseri o parmesano rallado
• 1/4 taza de requesón
• pimienta blanca molida al gusto
• 2 huevos

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Montaje:

• Precaliente el horno a 375°F.
• Saque un trozo de masa del tamaño de una nuez y extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Coloque una cucharadita de relleno en el centro de la masa extendida.
• Dobla la masa en forma de media luna y cierra los bordes con los dedos.
• Colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con un trozo de papel pergamino. Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

Fotografía de Jessica y Lon Binder
Fuente: Hands-On Jewish Holidays | 25.11.2023