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El objetivo del proyecto, en el que la familia Crespo y el experto Javier Zafra llevan 4 años trabajando, es recuperar sabores perdidos de la cultura sefardí mediante el cultivo ecológico de verduras y hortalizas
Este huerto suburbano se encuentra ubicado cerca de la Puerta de Granada y de la entrada a la Plaza de Carvajal. El entorno ha sido rehabilitado por la familia Crespo, impulsora de espacios en Úbeda como la Sinagoga del Agua o la Plazuela de la Judería.
Bajo la tutela de Javier Zafra, director del proyecto “Sabores de Sefarad” de la Red de Juderías de España, y experto en la gastronomía sefardí, durante los últimos 4 años se ha venido trabajando en la huerta y en la fertilidad de la tierra, “cultivando un huerto ecológico de verduras y hortalizas sin pesticidas ni aditivos”. Según ha señalado Zafra, el Huerto de Sefarad cumple con ciertas tipologías, “no podemos afirmar que sea judío, pero existen varios ejemplos en España de huertos muy parecidos a éste”.
Esas tipologías, ha proseguido explicando el experto gastronómico, son “la cercanía con la comunidad, que pueda ser vigilado y que cuente con un manantial de agua pura, especialmente para el cultivo de la vid”.
Para Zafra, “este huerto se va a convertir en un lugar de investigación de la gastronomía judía”. Y es que, “van a plantarse ingredientes con sabor auténtico, sabores que se han perdido, pero que son esenciales para entender la gastronomía sefaradí”, ha señalado.
Zafra ha concluido destacando la gran suerte de contar en Úbeda con esos tres espacios: la Sinagoga del Agua, para la interpretación de la religión hebrea, la Plazuela, como ejemplo de la casa o la judería, y el ‘Huerto de Sefarad’, la viña judiega, cerrando el ciclo con la gastronomía judía.
Este espacio se dará a conocer dentro de la programación del Solsticio de Verano, que se celebrará del 14 al 30 de junio. En él, podrá disfrutarse, como complemento a la visita a la Sinagoga del Agua, de un “almuerciko sefardí”, donde podrán degustarse platos típicos de la gastronomía judía.
Fuente: Ser 100 | 17/06/2024
