eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
Los boios son geniales servidos con huevos duros. (Foto de Shutterstock)
Cada vez que le dices a alguien que vas a Izmir, lo primero que te viene a la mente es definitivamente «boios«. Este pastel icónico asociado con Izmir es en realidad un símbolo de la diversa historia cultural de la provincia. Fue traída hace cinco siglos por judíos sefardíes desde tierras lejanas a İzmir, la que antes se llamaba Smyrna y la ciudad portuaria por excelencia del Imperio Otomano.
La historia comienza con la llegada de los judíos sefardíes, que fueron expulsados de España en 1492, al Imperio Otomano. Al recibir refugio del sultán Bayezid II, muchos llegaron a Izmir y se establecieron allí, lo que se sumó a la rica mezcla cultural de la ciudad, que en el siglo XVII era hogar no solo de turcos, sino también de armenios, griegos y europeos levantinos.
El nombre boios se deriva de «bollos». Es una masa sencilla, pequeña y redonda hecha de finas capas de masa. La receta original se basa en harina y aceite de sésamo, y algunos otros ingredientes; no contiene levadura y, por lo tanto, se puede comer durante la Pascua, el día de conmemoración de la liberación de los hebreos de la esclavitud en Egipto. Como hay muchos tipos de pasteles introducidos por inmigrantes judíos, boios es un crisol único en el que los lugareños dan su toque.
Una buena opción para el desayuno, boios y té. (Foto de Shutterstock)
Se rumorea que Boyozcu Avram Usta es la primera persona en hacer boios en Izmir. A su muerte, se vendieron con el nombre de «boios de Avram Usta». Hasta bien entrado el siglo XIX, la población judía de Izmir se concentraba alrededor de Havra Sokaği (calle de la sinagoga) en Kemeraltı, el histórico distrito comercial de la ciudad, y las familias judías comenzaron a hacer boios en casa.
Más tarde, las familias más ricas se mudaron a los distritos de Karataş y Göztepe de Izmir y las panaderías comenzaron a producir pasteles. Hasta hace poco, todos los panaderos de Izmir que hacían boios estaban a cargo de panaderos judíos. Hoy en día, muchos pasteles en Izmir se venden con el nombre de «boios», pero no se elaboran según la receta tradicional: en lugar de aceite de sésamo, la mayoría de las panaderías utilizan ahora aceite de girasol. La gente no sabe que la versión tradicional a base de aceite de sésamo ha desaparecido casi por completo.
Desde entonces, el pastel ha recibido una indicación geográfica con el nombre de «Izmir boyozu». Bandejas calientes y vendedores ambulantes en Izmir están llenos de boios. Puede ser problemático comerlo debido a sus capas crujientes, pero al final vale la pena. Generalmente, los lugareños prefieren comerlo con una guarnición de huevos duros. Aquí está la receta de boios que puede agregar sabor a su desayuno dominical .
Ingredientes
- 4 vasos de harina
- 1/5 vasos de agua tibia
- 1 cucharadita llena de sal
- 1 cucharadita llena de melaza de frutas
Para esparcir en el medio:
- 6 cucharadas llenas de aceite de sésamo/mantequilla
Los ingredientes se mezclan y amasan bien a mano hasta formar una masa, que luego se deja reposar durante unas dos horas. La masa se puede amasar más y se puede dejar reposar durante varias horas más. Una vez que la masa esté bien formada y suave, córtela en bolitas y luego remoje las bolitas en una sartén llena de aceite de sésamo durante una hora.
Retire las bolas del aceite y extiéndalas en círculos finos como papel del tamaño de un platillo pequeño. Puede doblarlos en forma de bollo y hornearlos solos o darles forma alrededor del relleno de su elección, las espinacas o el queso son excelentes opciones. Luego coloque los bollos en una bandeja para hornear y transfiéralos al horno. Hornéalas a temperatura alta hasta que estén doradas.
POR BUSE KESKIN
Fuente Daily Sabah 20 DE MARZO DE 2022
Traducción libre de eSefarad.com
